成都西蜀森林酒店的旺销家常川菜里，菜杆炒椒豆绝对是能让人多扒两碗饭的存在，这道菜做法接地气，风味却够浓郁，是不少食客到店必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：新鲜菜杆300克（选嫩脆的青油菜杆最佳），青红椒各2个（切圈），干黄豆100克（提前泡发）
- 辅料：蒜末5克，姜末3克
- 调料：盐2克，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：泡发的黄豆沥干水分，入锅加少许盐煮10分钟至熟透，捞出备用；菜杆洗净切3厘米段，用少许盐腌10分钟，挤掉多余水分，这样炒出来更脆爽。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加青红椒圈炒出辣香，倒入腌好的菜杆，大火快速翻炒1分钟。
- 第三步：加入煮好的黄豆，放生抽、香醋、白糖调味，继续大火翻炒2分钟，至所有食材均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于菜杆的脆嫩和黄豆的粉糯，搭配青红椒的鲜辣，酸香中带点微甜，完全是家常川菜的精髓。吃的时候配一碗热米饭，再抿一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜的辣感，越吃越有滋味。
很多人好奇这道菜为啥能成酒店旺销菜，其实秘诀就在于“家常感”，没有复杂工序，却精准拿捏了四川人喜欢的复合味型。#川菜菜谱 #下饭菜谱 #家常炒菜 #酒店旺销菜