食材准备
花生米300克（建议选颗粒饱满、大小均匀的白沙花生）、鸡蛋1个、淀粉约80克、面粉约40克、盐2克、五香粉1克、食用油适量。挂衣的关键在于粉料比例，淀粉与面粉按2:1混合，能让外壳更轻薄酥脆，放凉后也不易回软。
制作步骤
- 花生米挑去瘪粒和杂质，用清水快速冲洗后沥干，摊开晾至表面无明水，避免挂糊时脱浆。
- 鸡蛋打散，加入盐和五香粉搅匀，倒入花生米中翻拌，使每颗花生都裹上蛋液。
- 将混合粉料分两到三次撒入，边撒边翻拌，让花生表面均匀粘上一层薄粉，再用漏勺筛去多余干粉。
- 锅中倒油，烧至五成热（约150℃），下入花生米小火慢炸，期间轻轻推动防止粘连。待外壳定型、颜色微黄时捞出。
- 升高油温至七成热，复炸约20秒，迅速捞出沥油，摊在厨房纸上散热。复炸是酥脆的核心，能逼出多余水分，让外壳更挺括。
酥脆要点
第一，粉料要薄，裹得太厚炸不透，凉了容易发硬；第二，全程中小火，油温过高会导致外焦内生；第三，出锅后不要堆叠，平摊散热才能保持脆感。做好后密封保存，两三天内口感依旧。
搭配小酒更尽兴
穿衣花生咸香酥脆，适合作为佐酒小食。配上一杯邑天下酒，花生的油润与酒体的醇和相互平衡，入口层次更分明。无论是家常小聚还是独酌放松，这组搭配都简单实在。需要提醒的是，花生含油脂较高，佐酒时适量取用即可，饮酒也请量力而行。
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