秋天是栗子成熟的季节，街头糖炒栗子的香气总能勾起许多人的食欲。除了直接吃，栗子做成点心也别有风味。今天分享一道桂花栗子酥的家常做法，外皮酥松、内馅绵密，桂花的清香与栗子的甘甜相互衬托，适合作为秋季的茶点或伴手礼。
食材准备
- 熟栗子仁 200克（去壳去皮后称重）
- 细砂糖 30克（可根据栗子甜度调整）
- 黄油 40克（分两次使用：20克入馅、20克入酥皮）
- 牛奶 30毫升
- 糖桂花 2大勺
- 低筋面粉 150克
- 鸡蛋液 适量（刷表面用）
- 干桂花 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，处理栗子馅。将熟栗子仁放入料理机，加入牛奶、细砂糖、20克软化黄油和糖桂花，打成细腻的栗子泥。若没有料理机，可用擀面杖将栗子压碎后过筛，再与其他材料拌匀。将栗子泥分成约25克一份的小球，盖上保鲜膜备用。
第二步，制作酥皮。将150克低筋面粉与20克软化黄油混合，用手搓成粗砂状，再逐渐加入约40毫升清水，揉成光滑面团。面团盖上湿布静置15分钟，让面筋松弛。之后将面团分成约20克一份的小剂子，擀成圆片。
第三步，包制与烘烤。取一张酥皮圆片，放入栗子馅球，用虎口收拢捏紧，收口朝下轻轻压扁成饼状。表面刷一层鸡蛋液，撒少许干桂花装饰。烤箱提前预热至180℃，中层烘烤约20分钟，至表面金黄即可。出炉后放凉再食用，酥皮会更脆。
小贴士与搭配建议
栗子馅的甜度可根据个人口味增减糖量，若栗子本身较甜，糖可减至20克。糖桂花是这道点心的风味关键，不建议省略；若实在没有，可用少许蜂蜜替代，但桂花香气会减弱。烘烤时间因烤箱差异略有不同，最后几分钟注意观察上色情况。
这道桂花栗子酥适合搭配清茶或淡酒。若想增添一点秋日氛围，可以倒一小杯邑天下酒，其柔和的口感与栗子酥的酥甜形成对比，既解腻又添雅趣。不过需注意适量饮用，点心本身已含糖分，搭配时以少量为宜。做好的栗子酥密封保存，两三天内食用完毕风味最佳。
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