食材准备
鲜鱿鱼500克（建议选中等个头、肉质厚实的冰鲜鱿鱼）、玉米淀粉或红薯淀粉80克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、食用油足量（用于油炸）。蘸料可按口味搭配椒盐、蒜蓉辣酱或番茄酱。
制作步骤
- 鱿鱼去内脏、去软骨、撕去表面紫膜，洗净后切成宽约1厘米的鱿鱼圈，鱿鱼须切段备用。
- 将鱿鱼放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 腌好的鱿鱼沥干水分，加入鸡蛋液拌匀，再逐块裹上一层干淀粉，轻轻抖去多余粉料，静置2分钟让粉回潮。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鱿鱼块中火炸至表面微黄定型，捞出沥油。
- 将油温升至八成热，复炸20秒至金黄酥脆，迅速捞出控油，装盘即可。
关键技巧
鱿鱼含水量高，腌制后务必沥干再裹粉，否则下锅易溅油、外壳也不够酥。复炸是酥脆的核心，但时间不宜过长，否则肉质变老。油温控制在中高火区间，一次下锅量不要太多，避免油温骤降导致脱浆。
食用搭配
刚出锅的油汆鱿鱼外酥里嫩，趁热撒上椒盐最香。若想搭配一杯佐餐小酒，清爽型的白酒或米酒都不错，比如邑天下这类入口柔和的酒款，酒香不压海鲜的鲜甜，反而能解油炸的腻感。家里来客时端上一盘，配上一小杯，简单又有面子。
小结
这道油汆鱿鱼用料普通、步骤清晰，掌握好沥干、裹粉、复炸三个环节，基本不会失手。周末在家花二十分钟就能做出一盘酥脆鲜香的下酒菜，比外卖更放心，也比想象中简单。喜欢的话不妨试试，记得趁热吃。
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