地软又称地耳、地踏菜，是雨后荒野间冒出的野生菌藻类食材，自带山野清鲜，传统做法多是清炒或做汤，今天分享的创意改良版地软粉丝煲，融合煲仔菜的焖香与粉丝的吸味优势，暖润鲜香超下饭，做法也不复杂。
食材准备
- 主料：干地软30克（泡发后约200克）、红薯粉丝1小把、五花肉100克（切薄片）
- 配菜：青蒜2根（切段）、小米辣2个（切圈）、姜蒜各5克（切末）
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 第一步：干地软用温水泡发15分钟，反复清洗3-4次去除泥沙，挤干水分备用；红薯粉丝用温水泡软，剪短备用。
- 第二步：锅中倒少许油，放入五花肉片小火煎至出油微焦，加姜蒜末、小米辣炒出香味，放泡好的地软翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
- 第三步：加半碗清水煮开，转小火焖3分钟，放入泡好的粉丝，翻拌均匀后转大火收浓汤汁，撒青蒜段翻匀即可。
这道改良地软粉丝煲，地软吸满肉香与酱汁，粉丝软滑带劲，鲜香味浓，搭配一碗白米饭，连汤汁都能拌着饭吃。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，解腻又提鲜，让整餐的口感更有层次。
小贴士：地软泡发后一定要反复清洗，避免残留泥沙；粉丝不要泡太久，焖煮时间也别太长，保持软而不烂的口感最佳。
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