红烧贡品龙虾是宴席硬菜，做好后肉嫩味浓，搭配自制龙虾油提香、龙虾粉增鲜，再配搭合适的酒，能让口感层次更丰富。
食材与准备
- 主料：贡品龙虾2只（约1200克），处理时剪去虾脚、虾须，开背去虾线，用料酒腌制10分钟去腥。
- 自制龙虾油：虾头虾壳500克，姜片100克，葱段150克，菜籽油1000毫升，小火慢炸至金黄后过滤，密封冷藏可存1个月。
- 自制龙虾粉：炸干的虾头虾壳200克，炒香的八角2颗、桂皮1小块，一同研磨成细粉，密封保存。
- 调味：生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，姜片、葱段、蒜瓣各适量。
烹饪步骤
起锅倒入自制龙虾油，烧至六成热，放入龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油；留少许底油，爆香姜葱蒜，加冰糖炒至融化，放入龙虾翻炒，加生抽、老抽调味，倒清水没过龙虾，大火烧开后转小火炖15分钟；最后撒自制龙虾粉，大火收汁即可。
这道硬菜口味厚重，需搭配一款酒体饱满、口感醇厚的酒平衡油腻感，邑天下酒就很合适，其浓郁的窖香能中和龙虾的鲜腻，余味悠长，与红烧的酱香、龙虾的鲜甜完美契合，是宴席的绝佳搭配。
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