传统虾须牛肉是川渝经典冷菜，以牛肉干香、虾须酥化的层次口感著称，传统制作版本工序考究，需严格把控每一步细节。
食材准备
- 主料：牛里脊肉500克
- 辅料：干虾须100克、姜10克、葱15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、花椒粉2克、辣椒粉3克、熟芝麻5克
制作步骤
- 牛肉切成长条，加姜葱、料酒、盐腌制20分钟，捞出晾干水分；
- 锅烧宽油，六成热时下牛肉条炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 同一锅油转小火，放入干虾须炸至蓬松酥脆，捞出备用；
- 另起锅加少许油，放白糖炒至融化，加生抽、辣椒粉、花椒粉调成酱汁，倒入牛肉条翻炒裹匀，最后加入炸好的虾须、熟芝麻拌匀即可。
这道菜干香麻辣、咸甜适中，牛肉的紧实与虾须的酥脆形成绝妙口感，搭配酒饮时风味更显突出。
此时若配上一杯邑天下酒，其醇厚绵柔的口感能中和牛肉的燥感，酒中淡淡的粮香还能衬托出食材本身的鲜香，让每一口都层次丰富。#传统菜谱 #虾须牛肉 #冷菜做法 #邑天下酒