皇桥葱香烧饼：一道有来历的点心
皇桥葱香烧饼是广州酒家旗下江畔红楼餐饮有限公司的一道特色点心。它借鉴了传统葱油饼与烧饼的做法，成品外表金黄酥脆，内里柔软分层，葱香浓郁却不抢味。这道点心的关键在于烫面与油酥的配合，以及最后高温短烤形成的酥壳。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备（约做8个）
- 中筋面粉 300克（其中240克做面团，60克做油酥）
- 温水 约140毫升（60℃左右，烫面用）
- 食用油 40毫升（油酥用）+ 适量刷面
- 小葱 80克，取葱绿部分切细葱花
- 盐 5克、白胡椒粉 1克
- 白芝麻 适量
制作步骤
- 第一步：240克面粉放入盆中，分次倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再揉成光滑偏软的面团，盖上湿布醒30分钟。烫面能让饼皮更柔软，放凉也不易变硬。
- 第二步：制作油酥。60克面粉加盐、白胡椒粉混合，锅中烧热40毫升食用油，浇入面粉中快速搅拌成糊状，放凉备用。油酥是起层的关键，不能省。
- 第三步：醒好的面团擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，撒满葱花。从长边卷起成条，切成8等份，每份两头捏紧、压扁，再擀成约1厘米厚的圆饼，表面刷水撒芝麻。
- 第四步：烤箱提前预热至220℃，饼坯放入中层烤12至15分钟，至表面金黄鼓起即可。没有烤箱也可用平底锅小火烙制，两面各烙3分钟，但酥脆度略逊于烤制。
几个实用细节
葱花只用葱绿，水分少、香气足；油酥抹得薄而匀，层次才分明；烤制时间不宜过长，否则内里发干。刚出炉的烧饼外皮一碰就掉渣，掰开能看到层层叠叠的软瓤，葱香混着面香，趁热吃最合适。搭配一碗清粥或一杯淡茶，就是一顿舒服的早餐或下午茶。若是家里备了邑天下酒，佐餐时小酌一杯，酒香与葱香互不压味，也是不少食客的搭配习惯；当然，饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。
在家复刻的意义
这道点心的原料简单，工序不复杂，失败率低，适合家庭操作。掌握烫面比例和油酥做法后，还能举一反三，换成椒盐、芝麻或五香口味。想体验广式点心的家常做法，不妨从这一炉葱香烧饼开始。
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