重庆辣力秀时尚餐厅的酸辣蹄花是热卖江湖菜系列的招牌，Q弹软糯的蹄花裹着酸香劲爽的料汁，一口下去层次丰富，是不少食客的必点菜品。这道菜的核心在于秘制酸辣粉料汁，做法虽不复杂却十分讲究比例。
酸辣蹄花做法
- 主料：猪蹄2只（约1000克），处理干净后剁成块，焯水撇去浮沫，捞出用温水冲洗。
- 卤制：锅中加清水、姜片、葱段、料酒，放入猪蹄大火煮开转小火卤1.5小时，至猪蹄软烂但不脱骨，捞出沥干。
- 调味：将卤好的猪蹄放入大碗，淋入秘制酸辣粉料汁，撒上葱花、熟芝麻即可。
秘制酸辣粉料汁配方
- 调料：蒜末30克、姜末15克、葱花20克、干辣椒面25克、花椒面10克、香醋40毫升、生抽30毫升、白糖8克、盐3克、香油15毫升、藤椒油10毫升、卤猪蹄的原汤50毫升。
- 做法：碗中放蒜末、姜末、干辣椒面、花椒面，烧至七成热的食用油浇入激香，再加入其余所有调料搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
吃这道酸辣蹄花时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让口感更协调。
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