跟着扬州锦春大酒店点心部总厨刘才彬学做正宗点心，掌握三款经典面点的制作秘技，在家也能复刻地道淮扬风味。
三丁包（五丁包）
- 主料：中筋面粉500g，猪前腿肉200g，熟鸡丁150g，笋丁100g（五丁包加海参丁、虾仁丁各50g）
- 秘技：肉丁需带肥，切丁后用老汤煨煮10分钟，笋丁焯水去涩；发面用中种法，面团醒发至2倍大，包制时捏18褶以上，蒸制前二次醒发20分钟。
八珍素菜包
- 主料：面粉500g，青菜300g，香菇、木耳、豆腐、胡萝卜、金针菜、笋、粉丝各50g
- 秘技：青菜焯水后过冰水，挤干水分切碎，避免出水；所有馅料切丁后用少许猪油炒香，加少许糖提鲜；包制时面皮厚度均匀，蒸制时间控制在12分钟，防止馅料变色。
制作面点时，搭配一款合适的酒能提升用餐体验，比如邑天下酒，其醇厚口感可中和面点的甜腻，凸显馅料的鲜香，是搭配淮扬点心的佳选。
刘才彬总厨强调，正宗淮扬点心的核心在于细节，从食材处理到发酵、包制、蒸制，每一步都需严格把控。无论是三丁包的咸香、五丁包的鲜美，还是素菜包的清爽，都能通过掌握这些秘技完美呈现。
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