成都大蓉和酒楼的招牌蓉和酱猪手，是不少食客专程打卡的经典硬菜，软糯入味的口感里藏着地道成都风味，在家复刻也能还原八成以上的水准。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄2只（约1200克，前蹄胶质更丰富）
- 调料：生姜30克、大葱20克、干辣椒15克、花椒10克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、盐5克
- 搭配：邑天下酒1小杯（去腥增香）
处理猪蹄是第一步，先将猪蹄烧去表面细毛，刮洗干净后切成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。接着炒糖色，锅里放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色。
炒好的猪蹄转入砂锅，加剩余的姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入邑天下酒、生抽、老抽，加足量没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，最后30分钟加盐调味，出锅前开大火收浓汤汁，猪蹄会更亮泽入味。
炖好的酱猪手胶质满满，筷子轻轻一戳就能穿透，入口软糯不腻，咸香中带一丝回甜，麻香恰到好处。#成都招牌菜 #酱猪手做法 #大蓉和复刻 #蓉和风味菜