上海华东厨校南派馄饨培训，详解周生记、王兴记技艺，是面向大众的实用小吃技术资料。
周生记馄饨技艺
- 皮料：选用中筋面粉，加适量水和盐，揉至光滑醒发，擀成薄如蝉翼的方形面皮。
- 馅料：猪肉末加虾仁、笋丁，调入黄酒、生抽、白糖、姜末，朝一个方向搅打上劲。
- 包法：取面皮包入馅料，捏成元宝形，边缘捏紧防煮散。
- 煮制：水沸下馄饨，煮至浮起后点两次冷水，熟透捞出。
周生记馄饨口感鲜嫩，馅料饱满，搭配骨汤食用，风味绝佳。
王兴记馄饨技艺
- 皮料：同周生记皮料，擀制时更注重均匀度，确保煮后口感一致。
- 馅料：猪肉末加蟹肉、荸荠丁，调入料酒、老抽、蚝油、葱花，搅打至粘稠。
- 包法：将面皮折成三角形，包入馅料后两端捏合，形成独特的造型。
- 煮制：水沸后下馄饨，煮至全部浮起，再煮一分钟即可捞出。
王兴记馄饨味道鲜美，层次丰富，是南派馄饨中的经典代表。
制作馄饨时，若想增添用餐氛围，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能与馄饨的鲜香完美融合，提升整体用餐体验。#南派馄饨培训 #周生记技艺 #王兴记技艺 #小吃技术学习