广式卤味里，卤水鹅是绕不开的经典，皮香肉嫩、咸鲜回甜的风味，是老广餐桌上的常客。今天分享的这款卤水鹅做法，来自广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，步骤清晰易操作，新手也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜光鹅1只（约3斤，建议选肥嫩的黑棕鹅）
- 卤水料：八角3颗、桂皮2块、香叶5片、草果2个（拍裂）、陈皮1小块、冰糖50克、生抽150ml、老抽50ml、花雕酒30ml、清水2升
- 辅料：姜片10片、葱段1小把、盐少许
制作步骤
- 第一步：处理光鹅，去除内脏、喉管，剪去鹅翅尖，用清水反复冲洗至无血水，沥干后，鹅身内外均匀抹一层薄盐，腌制10分钟去腥。
- 第二步：熬制卤水，锅中加清水，放入所有卤水料、姜片、葱段，大火煮开后转小火熬20分钟，让香料味充分释放，期间搅拌冰糖至融化。
- 第三步：将腌制好的光鹅放入卤水锅中，大火煮开后转小火，保持卤水微沸状态，卤制40分钟，期间每隔10分钟将鹅身翻面，确保受热均匀。
- 第四步：卤好后关火，让鹅在卤水中浸泡30分钟，充分入味，捞出后沥干卤水，放凉至不烫手，即可切块装盘。
卤好的卤水鹅，皮色红亮诱人，切开后肉汁饱满，咸鲜中带着淡淡的回甜，搭配蘸料风味更佳。吃卤味时，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和卤味的咸腻，让味蕾体验更丰富。
这款卤水鹅做法，兼顾了广式卤味的经典特质，操作难度不高，适合家庭制作或新手入门。#广式卤水鹅 #家常卤味做法 #广州肥味叉培训 #地道广式风味