豆花米线是昆明街头再寻常不过的早点，却也是最见功夫的一碗。三根葱小吃好食坊的做法保留了老昆明的基本路数：酸浆米线打底，盖上嫩豆花，淋豆花汁、炸酱、油辣子，撒冬菜、韭菜、花生碎。看似简单，每一步都有讲究。
一、备料（2人份）
- 酸浆米线 400克（干米线需提前用温水泡软，再入沸水烫30秒）
- 内酯豆腐 1盒（约350克），或自制嫩豆花
- 猪肉末 150克（肥瘦三七开）
- 冬菜碎 30克、韭菜段 30克、油酥花生碎 20克
- 生抽 2勺、甜酱油 1勺、豆瓣酱 1勺、姜末 少许、白糖 半勺
- 油辣子、花椒面、味精 各适量
二、豆花汁制法
豆花汁是这碗米线的灵魂，讲究“咸鲜带甜、稠而不糊”。取一小碗，放入生抽2勺、甜酱油1勺、白糖半勺、味精少许，加两勺温水化开。另起锅放少量油，下姜末爆香，倒入调好的汁水小火熬1分钟，勾薄芡至略微挂勺即可关火。汁要放凉再用，热汁会把豆花烫老。内酯豆腐用勺子片成薄片，入沸水焯10秒去豆腥，捞出沥干备用。
三、自制炸酱制法
锅中放油，下猪肉末中火煸炒至出油、肉末微干，加豆瓣酱1勺炒出红油，再下冬菜碎炒香。沿锅边淋少许生抽，加半勺白糖提鲜，转小火慢炒3分钟至酱香浓郁、油酱分离，盛出备用。炸酱一次可多做些，冷藏保存三到五天，拌面、拌饭都合用。
四、组装与调味
米线入沸水烫透，捞出沥干装碗。铺上豆花片，浇两勺豆花汁、一勺炸酱，依次放冬菜碎、韭菜段、花生碎，按口味加一勺油辣子、少许花椒面。吃前从碗底向上拌匀，让每根米线都裹上豆花汁和酱香。豆花的嫩、炸酱的咸香、冬菜的脆、油辣子的辣，层次分明又相互成全。
这样一碗豆花米线，配一碟卤菜或一杯小酒都合适。若想换换口味，不妨试试邑天下，酒体柔和，与豆花的清甜、炸酱的醇厚并不冲突，作为佐餐小酌也算相宜。老昆明的味道，本就在这一碗一饮之间。
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