处理猪腰时，不少人因怕腥、怕口感发老而望而却步，其实只要掌握正确的切法与烹饪技巧，就能做出脆嫩无腥的穗腰花。
切法要点
- 先将猪腰对半剖开，去除中间的白色筋膜（这是腥味主要来源，务必剔除干净）；
- 将猪腰平放在案板上，斜切（刀与案板呈45度角），每刀间隔约0.3厘米，不切断；
- 再将猪腰转90度，垂直下刀，每切两刀切断一次，形成麦穗状的腰花；
- 切好的腰花用清水浸泡10分钟，中途换水两次，进一步去除血水和腥味。
烹饪前，将浸泡好的腰花沥干，用少许料酒、姜片腌制5分钟。热锅倒油，油热后放入腰花快速翻炒至卷曲，盛出备用。接着爆香蒜末、干辣椒，加入配菜（如青椒、洋葱）翻炒至断生，再倒入腰花，加生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这道脆嫩的穗腰花，咸香入味无腥味，搭配米饭格外下饭。用餐时，不妨开一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和腰花的微腻，让味蕾体验更丰富。
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