成都港岛海鲜近期推出的百搭酱羊腩煲成为门店旺销菜品，日均销量稳定。这道菜的核心在于自调秘制煲仔酱与特调高汤的配合，使羊腩去膻增香、酱味层次分明。以下为完整制法。
一、秘制煲仔酱配方（约可制10份煲）
- 柱侯酱200克、海鲜酱150克、磨豉酱100克
- 南乳3块（压碎）、芝麻酱50克、花生酱50克
- 干葱蓉30克、蒜蓉30克、陈皮末10克
- 五香粉5克、沙姜粉5克、冰糖碎20克
- 生抽50毫升、老抽20毫升、花雕酒50毫升
- 花生油150毫升
制法：锅中下花生油，小火爆香干葱蓉、蒜蓉，加入南乳炒散，再依次下柱侯酱、海鲜酱、磨豉酱、芝麻酱、花生酱，保持小火推炒约8分钟至香气溢出，调入五香粉、沙姜粉、陈皮末、冰糖碎，最后加生抽、老抽、花雕酒炒匀，冷却后密封冷藏可存7天。
二、特调高汤制法
- 老母鸡1只、猪筒骨2斤、大地鱼干50克
- 虾米30克、姜片50克、白胡椒粒10克
- 清水15斤
制法：鸡与筒骨焯水洗净，大地鱼干与虾米干锅焙香。所有材料入汤桶，大火烧开转小火熬4小时，过滤即成。此汤兼具禽畜鲜与海味咸鲜，与煲仔酱的发酵酱香形成互补。
三、羊腩煲制作
羊腩1500克切块，冷水下锅加姜片、花雕酒焯透，捞出冲净。锅中下油，爆香姜块、蒜子、干葱，下羊腩煸炒至表面微焦，加入秘制煲仔酱120克炒匀，烹花雕酒，注入特调高汤至没过食材，加冰糖、陈皮，大火烧开转小火焖90分钟至羊腩软糯。起锅前收汁至浓稠，转入砂煲，配炸支竹、马蹄、萝卜垫底，撒青蒜段即可上桌。
成菜酱香浓郁而不掩羊味，汤汁拌饭尤佳。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能有效化解羊腩的油脂感，提升整体用餐体验。邑天下酒在门店及线上均有售，详情可查看邑天下产品页。
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