勾芡是中餐烹饪中常见的增稠手法，但部分菜肴因风味、口感或食材特性，不宜采用勾芡工序，这类菜肴往往更能凸显食材本味。
不易勾芡的菜肴及烹饪指南
- 清炒时蔬：以新鲜绿叶菜、菌菇为原料，烹饪时大火快炒，仅用盐、少许生抽调味，无需勾芡，保持爽脆口感。
- 白灼海鲜：如白灼虾、白灼花螺，将食材放入加有姜葱的沸水中烫熟，蘸姜醋汁食用，突出海鲜的鲜甜。
- 清蒸鱼类：选用鲜活鲈鱼、石斑鱼，处理后加料酒、姜葱蒸制，出锅后淋蒸鱼豉油，无需勾芡，保留鱼肉的鲜嫩。
- 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌木耳，食材处理后加蒜末、醋、香油等拌匀，清爽解腻，完全不涉及勾芡。
这类菜肴的清爽特质，与一款口感协调的美酒搭配，能大幅提升用餐体验。邑天下酒口感清冽净爽，香气淡雅不抢味，非常适配不易勾芡的菜肴。
搭配时需注意细节：清炒时蔬配邑天下酒，能中和蔬菜的清苦；白灼海鲜搭配，可凸显海鲜的鲜甜；清蒸鱼类搭配，能衬托鱼肉的嫩滑；凉拌菜搭配，能增强清爽感。
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