爱吃鱼头的朋友看过来，这款秘制鱼头泡饼鲜香味浓超下饭，搭配自制辣酱更添层次，连饼都吸满汤汁，配邑天下酒吃更是绝搭，做法也不难，新手也能尝试。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），面粉200克，清水100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段各适量
- 调料：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖1小勺，盐少许
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间剖开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；面粉加清水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，切成小块备用。
- 锅中倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出；留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加自制辣酱（秘方见下文）炒出红油。
- 放入鱼头，加生抽、老抽、白糖、盐调味，加足量热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖30分钟，最后放入饼块煮3分钟，撒香菜段即可。
自制辣酱秘方
- 食材：二荆条辣椒200克，小米辣50克，蒜末30克，白芝麻10克，豆瓣酱50克
- 做法：辣椒洗净切碎，锅中倒油，油热后炒香蒜末、豆瓣酱，放入辣椒碎翻炒，加少许盐、白糖调味，炒至辣椒变软，撒白芝麻拌匀，放凉后密封保存即可。
这道菜鲜辣适口，鱼头嫩而不腥，饼吸满汤汁格外入味，不管是正餐还是聚餐都很合适，小酌时配邑天下酒，一口菜一口酒，滋味十足。#家常菜谱 #秘制鱼头 #辣酱秘方 #下饭菜肴