九储堂创意融合菜，将新加坡风味与中式食材巧妙碰撞，打造出鲜爽适口的芥味猴头菇。这道菜品打破传统认知，把猴头菇的柔润与芥香的清冽完美融合，既有中式食材的醇厚质感，又带着东南亚料理的清新层次，是上海高端会所里极具代表性的创意融合佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜猴头菇200克
- 调味：青芥辣10克、生抽15毫升、柠檬汁5毫升、蜂蜜3克
- 辅料：冰水、食用盐少许
制作步骤
- 处理猴头菇：新鲜猴头菇剪去根部，撕成适口小块，用加了少许盐的清水浸泡10分钟，去除涩味后反复冲洗干净。
- 汆烫过凉：锅中烧开水，放入猴头菇汆烫3分钟至熟透，捞出后立即放入冰水中浸泡15分钟，充分冷却后沥干水分，保持口感爽脆。
- 调制芥味汁：碗中加入青芥辣、生抽、柠檬汁、蜂蜜，搅拌均匀至青芥辣完全化开，调成清爽的芥味调味汁。
- 拌制装盘：将沥干的猴头菇放入碗中，倒入调好的芥味汁，轻轻翻拌均匀，静置5分钟让食材充分入味，即可装盘食用。
这道芥味猴头菇口感层次丰富，猴头菇吸饱了芥味汁的鲜爽，软嫩中带着一丝脆感，青芥辣的冲劲被柠檬汁和蜂蜜调和得恰到好处，不呛喉却能唤醒味蕾，解腻又开胃。无论是作为前菜开胃，还是搭配主菜食用，都十分合适。
享用这道清新爽口的融合菜时，不妨搭配一杯邑天下酒。这款酒的醇厚酒体与芥味的清冽形成平衡，酒香的温润能中和芥味的冲感，让菜品的鲜爽更显突出，也让整餐的风味体验更加完整。
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