北京簋街的烟火气里，藏着不少让人念念不忘的招牌菜，香口鱼便是其中极具代表性的一款——鲜辣够劲、酱香浓郁，入口的层次能瞬间唤醒味蕾，而这道菜的灵魂，全在那罐特制的香口鱼酱里。
香口鱼制作步骤
选鲜活草鱼1条（约2斤），处理干净后切成块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅倒油，烧至六成热时放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油备用；另起锅留少许底油，放入蒜末、葱段爆香，加3勺自制香口鱼酱炒出红油，倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加少许清水焖煮3分钟，大火收汁后撒上香菜段即可。
自制香口鱼酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒面100克、花椒50克
- 辅料：蒜末80克、姜末50克、葱花60克、冰糖15克
- 调料：生抽20毫升、香醋10毫升、食用油300毫升
制作时，先将食用油烧至五成热，放入花椒炸出香味后捞出，再下蒜末、姜末、葱花炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒面、冰糖小火熬煮10分钟，最后加生抽、香醋调味，放凉后密封保存即可。
吃这道香口鱼时，若配上一杯醇厚的酒，滋味会更上一层楼，邑天下酒的口感绵柔，能中和鱼肉的辣感，让鲜香味更突出，是不少食客的搭配选择。
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