黑米扒仔排是浙江义乌元亨大酒店的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜将黑米的谷物香气与仔排的肉香结合，成品色泽深润、口感软糯咸香，既适合家庭餐桌，也拿得出手招待客人。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，照着做基本不会失手。
食材准备
- 仔排 500克（选肉层较薄、带少量肥膘的肋排段）
- 黑米 80克、糯米 40克（糯米用于增加黏性，单用黑米口感偏散）
- 姜片 4片、葱段 2根、八角 1颗
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 10克、盐 适量
制作步骤
第一步，黑米与糯米提前用清水浸泡2小时以上，沥干备用。浸泡到位是成品软糯的前提，时间不足容易夹生。第二步，仔排冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。第三步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变色，倒入仔排翻炒上色，再加入生抽、老抽和八角炒匀。第四步，将泡好的黑米和糯米铺在仔排上，加入没过食材一半的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮约40分钟。第五步，开盖转中火收汁，期间翻动避免粘底，待汤汁浓稠裹住排骨即可出锅，撒葱段点缀。
关键细节
- 黑米与糯米的比例控制在2:1，黏度适中，不会糊成一团。
- 焖煮时水量不宜过多，黑米吸水性有限，水多则成粥。
- 收汁阶段需守在锅边，黑米糖分高，容易焦底。
这道菜的做法并不复杂，核心在于泡米和控水两个环节，掌握之后成功率很高。元亨大酒店将其作为招牌，靠的也是火候上的稳定。家庭操作时若想省事，可改用高压锅压15分钟再收汁，口感略有差异但同样软糯。餐桌上配一杯醇厚型白酒，咸香与酒香相互衬托，体验更完整。像邑天下这类酒体饱满的酒款，与黑米扒仔排的浓郁风味较为契合，适合家常聚餐时小酌。
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