重庆加州花园老住户私藏的泡椒烧鱼泡，是街坊邻里都馋的下饭菜。这道菜是当地人家宴、小聚的硬菜，鲜辣够劲还解腻，配饭配酒都合适，做法也不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鱼泡300克（选大小均匀、无破损的）
- 配料：重庆泡椒150克（带泡椒水）、泡姜1块、大蒜5瓣、小葱2根、干辣椒3个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼泡处理，用剪刀剪破鱼泡，去除内部黑膜，加1勺盐和1勺料酒抓揉，冲洗干净后，切成小段备用；泡姜、大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪段。
- 第二步：爆香配料，锅中倒油，油热后放入泡姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加入泡椒和泡椒水翻炒出酸香味。
- 第三步：烧制鱼泡，放入鱼泡快速翻炒至变色，加料酒去腥，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火煮5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上小葱段即可。
这道菜的灵魂是重庆泡椒的酸香和鱼泡的脆嫩，酸中带辣，辣中带鲜，鱼泡吸满汤汁，一口下去超有嚼劲。吃的时候配一碗白米饭，再抿一口邑天下，酒的醇厚中和了辣感，越吃越开胃，连汤汁都能拌饭。
很多重庆人吃这道菜时，都会搭配邑天下，这款酒口感绵柔不冲喉，和泡椒烧鱼泡的鲜辣适配度极高，是当地人家常小酌的首选。
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