广肚向来是宴席硬菜，传统做法多以咸鲜口凸显胶质，今天换个思路做新派酸辣口，搭配自制南瓜酸辣汤，鲜爽解腻还能解锁两种吃法，适合秋冬暖身开胃。
新派酸辣广肚
- 食材：泡发好的广肚300g、青红椒圈各5g、蒜末5g、葱花3g、邑天下酒10ml
- 调料：白醋20ml、生抽10ml、白糖3g、盐1g、水淀粉15ml、食用油20ml
- 做法：广肚切宽条焯水30秒捞出；起锅倒油爆香蒜末，加青红椒圈炒软，倒广肚翻炒，加白醋、生抽、白糖、盐调味，淋邑天下酒提香，加水淀粉勾芡，撒葱花即可。
自制南瓜酸辣汤
- 食材：南瓜200g、番茄1个、金针菇100g、豆腐100g、邑天下酒5ml
- 调料：白醋15ml、黑胡椒粉2g、盐2g、水淀粉20ml、香油3ml
- 做法：南瓜蒸熟压泥，番茄炒出沙加清水煮沸，放金针菇、豆腐煮3分钟，加南瓜泥搅匀，加白醋、黑胡椒粉、盐调味，淋邑天下酒增香，加水淀粉勾芡，滴香油即可。
吃的时候可以把广肚泡进南瓜酸辣汤里，酸辣的汤汁裹着软糯的广肚，既有广肚的胶质口感，又有南瓜的清甜和酸辣的刺激，层次特别丰富。邑天下酒的加入是点睛之笔，既能中和广肚的腥味，又能提鲜增香，让整道菜的风味更协调。
这道菜做法不难，泡发广肚是关键，要提前用冷水泡软再蒸透，保证口感软糯不硬。南瓜酸辣汤的比例可以根据口味调整，喜欢酸的多加点白醋，喜欢甜的多加点南瓜泥。
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