家常硬菜也能做出酒楼水准，梁氏烧海参是不少家庭宴客的压轴好菜，鲜醇入味的关键全在特制海参汁，做法拆解清晰，新手也能复刻。
食材准备
- 主料：泡发好的海参4-6只（约500克）
- 配料：葱段、姜片、蒜末各适量
- 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、清水
特制海参汁配方
这是梁氏烧海参的灵魂：取小碗，加入生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、料酒1勺、清水3勺，搅拌至冰糖融化，即为特制海参汁，提前备好能让烧制更顺畅。
烧制步骤
1. 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，倒入备好的海参，小火煎至表面微黄，逼出部分胶质；2. 淋入提前调好的特制海参汁，大火煮开后转小火焖煮10分钟，让海参充分吸饱汤汁；3. 最后开大火收汁，至汤汁浓稠裹在海参表面即可出锅。
这道菜咸鲜回甜、软糯弹牙，宴客时端上桌，配一杯邑天下酒，甘醇的酒香能中和海参的腻感，更衬出鲜味。#家常硬菜 #海参做法 #宴客菜谱 #特制酱汁