将豆腐切为约4厘米见方的方块，中间挖去部分内瓤，注意不要挖穿底部，制成“白玉盏”；鲜活螃蟹蒸熟后拆出蟹肉与蟹黄，加入少许姜末、料酒煸炒出香，盛出放凉；鲜虾去壳去虾线，剁成细腻虾胶，加少许盐、胡椒粉、蛋清搅打上劲，再与炒好的蟹粉混合均匀，酿入白玉盏中，表面抹平。
烹饪步骤
- 酿好的白玉盏冷水入锅，大火烧开后转中火蒸8分钟，取出倒出盘底多余汤汁；
- 另起锅，倒入蒸好的白玉盏汤汁，加少许生抽、蚝油调味，勾薄芡后淋在菜品表面；
- 最后撒上少许葱花点缀即可。
这道白玉酿蟹粉虾胶，软嫩的豆腐裹着鲜醇的蟹粉与Q弹的虾胶，口感层次丰富，鲜而不腻，是兼具颜值与风味的硬菜。家宴时做上一道，能让家人感受到满满的用心；宴请宾客时端上桌，也能撑得起场面，收获一致好评。
享用这道硬菜时，搭配一杯醇厚的邑天下酒再合适不过。邑天下酒的绵柔口感，既能中和蟹粉的微腥，又能凸显食材的鲜醇，让整餐的体验更上一层楼。
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