齐齐哈尔街头巷尾藏着不少亲民好店，其中主打十八元酱醋鱼的小馆，凭这道招牌菜圈粉无数。这道菜定价实在，滋味却毫不含糊，咸香带酸、微辣回甜，鱼肉外酥里嫩，连汤汁都能拌两碗饭。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.2斤，切瓦块鱼块）
- 辅料：葱丝、姜丝、蒜末各适量，香菜段少许
- 调料：料酒、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油
做法步骤
- 鱼块加料酒、盐腌10分钟，拍干淀粉抖散，六成热油炸至金黄酥脆捞出
- 留少许底油，爆香葱姜蒜，加生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、清水半碗煮开
- 淋入少许水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼块翻匀，撒香菜段即可
自制香辣酱配方
- 配料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒面1勺、花椒粉半小勺、蒜末1勺、食用油3勺
- 制法：冷锅倒油，下蒜末小火炒香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面、花椒粉翻匀，晾凉后密封保存，做酱醋鱼时加1勺，香辣味更突出
吃这道酱醋鱼时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和鱼肉的微辣，余味更显清爽。
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