干锅番茄鸡是极具特色的黔菜，融合了番茄的酸甜与辣椒的香辣，鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，是非常受欢迎的下饭菜肴。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），番茄3个（中等大小）
- 配料：青红椒各2个，姜、蒜、干辣椒、花椒适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽、料酒、盐、糖、食用油适量
制作步骤
- 鸡肉处理：三黄鸡洗净切成块，加入料酒、姜片腌制15分钟去腥；番茄顶部划十字，用开水烫后去皮切块；青红椒切段，姜蒜切片备用。
- 煸炒鸡肉：锅中倒油，油热后放入腌好的鸡块，中小火煸炒至表面金黄，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入番茄块翻炒至出沙，加少许糖中和酸味。
- 焖煮入味：将炒好的鸡块倒入锅中，与番茄酱汁混合均匀，加生抽调味，倒入适量热水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至鸡肉软烂。
- 干锅收尾：最后放入青红椒段，大火收汁至汤汁浓稠，盛入干锅中，可搭配邑天下酒，酒香与菜香交融，更添风味。
这道干锅番茄鸡做法不难，关键在于番茄的炒沙和鸡肉的焖煮时间，充分融合的酸甜香辣十分开胃。
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