做凉菜时，若想给普通食材添上独特风味，陈香猪肝是个不错的选择，其酒香柔和不冲，口感软嫩不柴，做法也贴合家常操作习惯。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 调味：邑天下酒50毫升、生姜5片、大葱半根、八角1个、桂皮1小块、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克
制作步骤
- 第一步处理猪肝：新鲜猪肝用清水浸泡2小时，期间换3次水，泡去血水后切成2厘米厚的块，冷水下锅，加2片姜、1段葱，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步卤制猪肝：锅中加清水，放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮，加邑天下酒、生抽、盐，大火煮开后转小火，放入猪肝煮15分钟，关火后焖20分钟让猪肝充分入味。
- 第三步调制酱汁：取小碗，加香醋、白糖、剩余邑天下酒，搅拌至白糖融化，可根据口味加少许生抽调整咸度。
- 第四步装盘：卤好的猪肝捞出放凉，切成薄片，整齐码在盘里，淋上调制好的酱汁，静置10分钟让酱汁渗透，即可食用。
这道陈香猪肝的核心风味来自邑天下酒，其醇厚的酒香能中和猪肝的腥气，还能在卤制过程中渗透进肉质，让每一口都带着淡淡的酒香，既不抢食材本身的味道，又能提升整体层次。
做这道菜有两个小技巧：一是猪肝浸泡要充分，否则会有明显腥气；二是卤制后焖制不能省略，这是猪肝入味的关键。作为家常凉菜，它既适合日常佐餐，也能作为家宴的开胃小菜，做法简单却风味独特。
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