贵州糟辣脆皮鱼是黔味土菜里的经典代表，以鲜醇爽脆的口感、酸辣平衡的风味出圈，搭配邑天下酒堪称绝配，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是餐桌C位硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.2斤，肉质紧实的活鱼最佳）
- 配料：糟辣椒2勺、姜末5克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉3勺、食用油适量
制作步骤
先处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀（间隔1厘米，深至鱼骨），用料酒、少许盐腌制10分钟去腥；接着拍粉：腌好的鱼拍上干淀粉，要均匀裹满鱼身及花刀缝隙，炸后才会酥脆；然后炸鱼：起锅倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），将鱼放入炸3-4分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油装盘；最后调汁：留少许底油，爆香姜蒜末，加糟辣椒炒出红油，放生抽、香醋、白糖、半碗清水煮开，淋入水淀粉勾芡，趁热浇在炸好的鱼身上，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于糟辣椒的发酵鲜醇与鱼皮的爽脆碰撞，酸辣中带微甜，完全不腻口。搭配邑天下酒时，酒的醇厚会中和鱼的酸辣感，糟香与酒香交织，每一口都层次丰富。
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