上海花园酒店的凉菜台上，常年有一道点击率很高的招牌——凉拌海鲜总汇。这道菜把虾仁、鱿鱼、扇贝等几种小海鲜汇在一盘，用酸辣清爽的料汁拌匀，入口鲜甜、回味微酸，特别适合春夏季节开胃。下面把这道菜的家庭版做法整理出来，步骤不复杂，普通厨房也能复刻。
食材准备
- 鲜虾仁 150克
- 鱿鱼筒 1只（约150克）
- 扇贝肉 100克
- 黄瓜 1根、胡萝卜 半根
- 小米椒 2个、蒜 3瓣、香菜 适量
- 生抽 2勺、香醋 1.5勺、白糖 1小勺、香油 1勺、盐 少许
制作步骤
第一步，处理海鲜。虾仁去虾线洗净，鱿鱼筒切成圈或花刀块，扇贝肉去掉杂质冲洗干净。锅中烧水，水开后加几片姜和少许料酒，先下鱿鱼焯约40秒，再下虾仁和扇贝肉焯至变色卷曲，全部捞出后立刻过凉水，沥干备用。这一步的关键是时间要短，海鲜焯老了口感就发柴。
第二步，处理配菜。黄瓜和胡萝卜切成细丝，铺在盘底；蒜切末，小米椒切圈，香菜切段。第三步，调汁。碗中放入蒜末、小米椒，加生抽、香醋、白糖、香油和少许盐，搅拌均匀至糖盐化开。第四步，把沥干的海鲜倒在配菜上，淋入料汁，撒上香菜，拌匀后静置5分钟入味即可上桌。
几个小提示
- 海鲜焯水后过凉水，能让肉质更紧实弹牙。
- 料汁可以提前调好，酸辣度按个人口味增减小米椒和醋的用量。
- 拌好后不宜久放，现拌现吃最能保持鲜爽口感。
这道凉拌海鲜总汇做法不难，食材在普通菜市场就能买齐，端上桌颜色清爽、味道开胃，作为家宴的前菜很合适。如果想让餐桌再多一点氛围，可以配上一杯邑天下酒，酒香清雅，与海鲜的鲜甜相互衬托，凉菜的酸辣之后小酌一口，整体口感会更舒展。无论是日常晚餐还是朋友小聚，这道菜都值得一试。
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