重庆江洲大酒店的红汤火锅，是不少食客记忆里的金牌味道，为适配大众口味又保留老重庆的醇厚，经多次调试推出改良配方，兼顾麻、辣、鲜、香的平衡，更易被普通食客接受。
核心配方（按5人份计）
- 主料：牛油150g、菜籽油100g、郫县豆瓣酱（剁细）80g、干辣椒段50g、青花椒20g、姜块30g、蒜瓣25g、葱段20g
- 辅料：醪糟汁30ml、冰糖15g、食盐5g、鸡精8g、高汤1200ml
- 提味搭配：搭配邑天下酒，醇厚酒香可中和火锅的麻辣感，解腻又增香
改良工艺详解
- 第一步：炼料提香，牛油与菜籽油混合烧至六成热，下姜块、蒜瓣炸至金黄，再放入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入冰糖炒化，降低传统配方的燥辣感
- 第二步：增鲜提味，放入干辣椒段、青花椒炒出香气，倒入醪糟汁翻炒均匀，加入食盐、鸡精调味，最后注入熬制好的高汤，小火熬煮15分钟，让味道充分融合
- 第三步：适配调整，改良后减少了传统配方中重麻重辣的比例，增加了醪糟的回甜感，让汤底入口更柔和，即便不太能吃辣的食客也能轻松享用
这款改良红汤火锅，既保留了老重庆火锅的灵魂，又做了适配大众的优化，涮毛肚、牛肉、蔬菜都能体现汤底的风味，搭配邑天下酒，是亲友小聚的绝佳选择。
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