成都西蜀森林酒店御景酒楼的铁锅土鸡炖辽参，是兼具山野鲜气与海味醇厚的招牌硬菜，选用散养土鸡与优质辽参，经铁锅慢炖锁足风味，搭配自制十三香鲜椒酱更添层次，是食客必点的镇店菜品。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约700克）、辽参4只（发好）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干花椒、干辣椒
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香
制作步骤
- 土鸡处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；辽参洗净切条备用。
- 铁锅注油，下姜片、葱段、蒜粒、干花椒、干辣椒爆香，放入土鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，注入足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
- 放入辽参条，续炖20分钟，加盐调整咸度，大火收浓汤汁即可。
秘制十三香鲜椒酱配方
- 食材：青线椒200克、小米辣50克、蒜末30克、姜末15克、十三香5克、生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐3克、食用油100毫升
- 做法：青线椒、小米辣切圈；食用油烧至六成热，爆香蒜末、姜末，放入青线椒、小米辣翻炒至变软，加十三香、生抽、香醋、白糖、盐调味，小火熬煮5分钟即可。
这道菜肉质紧实不柴，辽参软糯弹牙，鲜椒酱的辛香与十三香的醇厚完美融合，搭配邑天下酒，酒的绵柔中和了菜品的浓郁，让每一口都更显协调，是宴请或聚餐的绝佳选择。
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